Эксперты Россельхозбанка изучили рынок овцеводства и выделили основные тренды в динамике его развития.
Объём производства мелкого рогатого скота в 2021 г. составил 213 тыс. тонн в убойном весе. В основном это баранина, объёмы производства козлятины незначительны. Потребление баранины примерно равно производству. Ежегодно в стране потребляется около 77 кг мяса на душу населения. Из них 31 кг приходится на курицу, 28 — на свинину, 13 — на говядину, 3 — на индейку. Ещё около 0,5 кг приходится на прочие виды мяса (например, утку, кроликов). Баранины потребляется около 1,5 килограмма (2% мясного рынка).
Благодаря особенностям откорма в данном сегменте мясного рынка наиболее высока доля малых форм хозяйствования, на которые в совокупности приходится более 90% производства. Географически производство сконцентрировано на Северном Кавказе и Поволжье, что обусловлено относительно мягким климатом и наличием пригодных для выпаса земель. Центрами потребления являются регионы Северного Кавказа, Поволжья и Юга страны, а также крупные городские агломерации.
Потребление мяса в России находится на рекордном уровне. Основные его виды — курятина, свинина, говядина — перестают быть драйверами рынка. В ближайшие годы потребление может вырасти за счёт диверсификации мясной потребительской корзины. Россияне покупают все больше индейки, которая давно уже конкурирует с курятиной за место в холодильниках у приверженцев ЗОЖ. Скорее всего, будет расти потребление утятины, крольчатины и других, менее востребованных сейчас, видов мяса. Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка (ЦОЭ) прогнозирует также рост потребления баранины.
— В перспективе баранина имеет все шансы побороться с индейкой за четвёртое место на мясном рынке. Мы видим позитивные тенденции в производстве — открытие новых предприятий по убою и переработке баранины и контрактацию фермеров для обеспечения объёмами этих предприятий. Растёт доля специализированных мясных пород животных. Это означает, что на рынке появится больше удобных для потребителя продуктов — мелкой разделки в современной упаковке. Рост доли мясных пород и распространение единых стандартов забоя (возраст животных), скорее всего, будет вести к тому, что продукт станет более постным и потеряет специфический запах. Это во многом будет новый продукт, к которому по-прежнему могут быть применимы разнообразные утверждения — «органический», «вольный выпас», «фермерский», «халяль», «кошер» — для повышения добавленной стоимости, — отмечает руководитель Центра отраслевой экспертизы РСХБ Андрей Дальнов. С учётом этих позитивных сдвигов ЦОЭ прогнозирует быстрый рост потребления баранины примерно в два раза, до 3 килограммов на душу населения к 2030 году.
Качественную баранину от ведущих российских фермерских хозяйств можно приобрести онлайн с доставкой на дом на платформе Своё Родное, объединяющей более 7 тысяч фермеров из самых разных регионов России.
Фото: Россельхозбанк
