Согласно проведённому Университетом Барселоны исследованию, использование оливкового масла первого отжима сохраняет полезные свойства продуктов даже при жарке.
Известно, что термическая обработка пищи, а именно жарка, негативно влияет на многие полезные вещества, в том числе разрушает антиоксиданты. Учёные решили выяснить, остаётся ли оливковое масло первого холодного отжима таким же здоровым продуктом после жарки.
Выяснилось, что в процессе термической обработки содержание полифенолов уменьшилось на 40% при 120° С и на 75% при 170° С по сравнению с уровнями антиоксидантов в сыром масле, пишет «МедикФорум».
— Несмотря на снижение концентрации антиоксидантов в процессе приготовления, это масло по-прежнему сохраняет уровень полифенолов, считающийся «здоровым» согласно стандартам Европейского союза, — отмечает ведущий автор исследования Хулиан Лозано.
Фото: архив А42.RU
