gazeta.a42.ru
3 августа в 00:15 Общество

Шеф-повар объяснил, почему не стоит покупать готовый фарш

Историк кулинарии, шеф-повар Антон Прокофьев объяснил, почему лучше готовить фарш дома, а не покупать готовый. По словам эксперта, невозможно отследить точный состав готового фарша — там может быть мало мяса и много внутреннего жира или хрящей.

При изготовлении фарша в домашних условиях, Прокофьев посоветовал перед готовкой положить части мясорубки в морозильник: мясо, которое измельчают, не должно нагреваться выше четырёх градусов.

— Это гарантирует вашу пищевую безопасность. Мясо должно быть холодным, можно положить его в морозильник, предварительно нарезав тонкими небольшими кусками. Когда мы измельчаем фарш, площадь соприкосновения мяса с окружающей средой становится огромной, отсюда риски какого-то бактериального осеменения, — рассказал эксперт в интервью «Говорит Москва».

При этом шеф-повар объяснил, что домашние мясорубки в отличие от профессиональных не обеспечивают высокого качества перемалывания: мясо передавливается и выжимается. Прокофьев посоветовал просить продавца в магазине провернуть мясо. 

Фото: архив A42.RU


Поделиться

Комментарии:

Подпишитесь на оперативные новости в удобном формате:

Читайте далее
Томское «Деревенское молочко» появилось в магазинах Кемерова
Яндекс.Метрика