«Сохраняем традиции»: управляющая кондитерским цехом — о натуральных ингредиентах, производстве по ГОСТу и недобросовестных конкурентах

Многие с детства помнят потрясающий вкус слоёной трубочки, сахарной плюшки, сосиски в тесте или сытного рыбного пирога. Современные аналоги, похожие по форме и названию, часто не оправдывают ожиданий и не приносят положительных эмоций.

Можно найти причину в ностальгии и беззаботности детства, в котором и трава краше, и пироги вкуснее. Однако у Татьяны Турищевой, управляющей кондитерского цеха «Волна», другое мнение на этот счёт. Она рассказала о работе старейшего кондитерского цеха в Кемерове и о конкуренции с теми, кто в погоне за прибылью готов оставлять от классических рецептов только названия и внешний вид.

«Традиции, которые мы сохранили»

Кондитерский цех «Волна» с 1964 года радует Кемерово вкусной выпечкой и другими вкусностями.

— Мы открылись как маленький цех при ресторане «Волна». Некоторые работники с нами ещё со студенческой скамьи. Пришли юными, а теперь у самих — семьи. Основной костяк сохраняется все эти годы и развивается вместе с предприятием, — рассказывает Татьяна.

В цеху на Инициативной, 16 производится полтонны свежих кондитерских изделий каждый день. На выбор покупателя — широкий ассортимент тортов, пирожных, пирогов, пицц, хлеба и сдобных изделий по традиционным рецептам.

Бабушкины рецепты и госзаказы

— Если хочется поздравить любимого, но сделать это нужно уже завтра, то обратитесь к нам! — смеётся Татьяна.

Предприятие гордится выполненными индивидуальными заказами. «Волна» существует более полувека, поэтому берётся даже за самые сложные. Художник сможет сделать любые украшения из мастики и марципана на вкус заказчика, а кондитеры и пекари приготовят торт или пирог по вашему рецепту или рецепту любимой бабушки, который у вас всё никак не получается.

Готовую продукцию цеха можно купить в розничном магазине или заказать на сайте и оформить доставку. Кондитерский цех принимает коммерческие заказы от организаций.

— Мы умеем работать с ответственными заказами. Вкусно и в срок накормим и школьников, и сотрудников любой компании, — заверяет управляющая.

О плюсах и главном минусе «Волны»

Кондитерский цех «Волна» остаётся современным в своём желании совершенствоваться. Предприятие регулярно участвует в конкурсах, выигрывает гранты и получает субсидии на развитие. Из последних новинок на производстве — качественные итальянские печи и дополнительные единицы автотранспорта.

Сотрудничество цеха с национальным проектом по поддержке малого и среднего бизнеса «Мой бизнес Кузбасс» принесло другие полезные «плоды» — современный сайт компании с качественными фотографиями продукции.

— У нас современное производство. Мы постоянно что-то модернизируем, улучшаем. Но есть и минус — мы отстаём в рекламе, — говорит Татьяна.

Татьяна считает себя человеком «старой закалки», то есть честным и трудолюбивым, но скромным. Так и кондитерский цех «Волна» не рекламирует свои достижения и положительные стороны, считая, что добросовестное выполнение любимой работы — вещь само собой разумеющаяся.

Главный принцип

В изделиях кондитерского цеха — только натуральные продукты: сливочное масло, сметана, молоко и куриные яйца от крупных производителей.

— Сейчас многие производители кладут в изделия заменители натуральных продуктов: сухие смеси, порошки, растительные масла. Так дешевле, но вкус и качество страдают, — поясняет Татьяна.

Вся продукция «Волны» изготовлена строго по ГОСТу и в соответствии с лучшими классическими рецептурами из мировой и российской практики. Лабораторные исследования позволяют мониторить уровень качества и безопасности изделий.

— Главный принцип — здоровье покупателей. И, конечно, мы стараемся, чтобы продукция была по-настоящему вкусной, — говорит Татьяна.

Вкусный Новый год

Главное богатство предприятия, по словам Татьяны, — это опытные кондитеры и пекари, вкладывающие профессионализм и любовь в своё дело. Однако, под Новый год даже самые умелые мастера могут не справиться с огромным количеством заказов.

Если вам хочется порадовать себя и близких вкусностями в главный праздник страны, то лучше поторопиться с заказом. Красочные торты в зимней тематике порадуют и взрослых, и детей, а пышный хлеб и ароматные пироги по народным рецептам станут настоящим украшением праздничного стола.

С ассортиментом готовой продукции ознакомьтесь на сайте.