Доставка еды помогает сэкономить время и буквально спасает от голода тех, кому некогда приготовить ужин или сходить в ресторан. Корреспонденты «Газеты Кемерова» узнали, как работает служба доставки и готовы рассказать, какой путь проходят любимые блюда, прежде чем попасть на стол.
Шаг первый. Заказ
За компьютерами сидят три девушки-оператора. Одна из них принимает заказ по телефону, вторая просматривает заявки на сайте. Чёткого разграничения, кто что делает, нет: успевают поговорить со всеми. В офис клиенты тоже заходят, в основном, это жильцы ближайших домов. Большинство предпочитает заказ на сайте или по телефону. Постоянных клиентов уже узнают по голосу и имени.
– Уже 3,5 года мы дружим со своими клиентами. Помним любимые заказы, убираем ингредиенты при пищевой аллергии, меняем соусы, оформляем предзаказы, – рассказывает директор ресторана доставки еды Panda rolls Игорь Горбунов. – Дружим с кинотеатрами: при покупке билетов в «Авроре» или «Космосе» выдаётся наш сертификат на 300 рублей. А при общем заказе по номеру телефона от 20 000 рублей выставляем статус vip-клиента. Большие дружеские компании набирают на эту сумму очень быстро.
Больше всего заказов в пятницу и выходные дни. Штат в это время увеличивается вдвое, на кухне работает до пяти поваров. Всего в команде доставки работает 30 человек: от тех, кто занимается заготовками ингредиентов, до фасовщиков. Заказы принимаются до 23:00.
Шаг второй. Кухня
У доставки два зала с тремя большими рабочими зонами: столами для приготовления роллов, пиццы и бургеров. На столе для пиццы раскатывается и режется тесто, обильно посыпается начинкой. Сердце бургерной – пышущая жаром плита.
— Продукты не замораживаем, готовим из того, что привезли с утра местные поставщики: выбираем самые вкусные и свежие колбасы, мясо и овощи, — рассказывает шеф-повар Пётр Шишлянников. — На следующий день делаем уже новые заготовки. Тесто на пиццу заводится и расходуется в течение дня.
В самом оживлённом зале делают роллы. Здесь находится длинная стойка, готовят за которой сразу с двух сторон. Рецепты с прописанной граммовкой всегда перед глазами, весы — под рукой. Каждая порция взвешивается. В соседнем зале варится японский рис. Это незаменимый ингредиент: в день используется по 2-3 мешка.
На приготовление одного ролла уходит две минуты, чуть дольше делается жареный или запечённый ролл. Весь заказ готов максимум за 20 минут: 10-15 минут на приготовление, 5 минут на упаковку. Большие сеты по 40-50 штук готовят несколько поваров, поэтому времени больше не тратится. Так что основная причина ожидания заказа — сама доставка.
– Мы разрабатываем новые рецепты сами, подбираем им названия, – с гордостью демонстрирует каталог блюд Пётр. – В далёких 2003-2004 годах, когда суши только появлялись, было всего 15-20 классических позиций. Европейцы дополняли рецепты: стали заворачивать роллы, готовить необычные блюда, например, с беконом или тартильей, сладкие роллы с киви и апельсинами.
Самый популярный заказ – классическая филадельфия.
Чтобы добавить хороший рецепт, нужно попробовать немало сочетаний продуктов: от неожиданных осьминогов с яблоками до вполне классических авокадо с сыром и кунжутом. Кроме вкусового соотвествия важно внешнее оформление: должно быть и вкусно, и красиво.
– В Panda rolls ценится необычная подача роллов, – Пётр озирается по сторонам в поисках примера. – Делаем роллы-сэндвичи с ветчиной, беконом или курицей, роллы-пиццу с сыром, лососем на рисовой подушке и сырной шапочкой. Стали готовить лонги – порции не по 8, а по 12 штук.
Шаг третий. Сбор заказа
Роллы упаковываются с васаби, имбирём, палочками, зубочистками, жвачками и салфетками. Соевый соус подаётся во флаконе.
— Мы сами разводим васаби нужной степени остроты. Хороший васаби должен быть острым, — уверен Пётр. — Имбирь тоже фасуем самостоятельно. Как известно, он помогает полнее ощутить вкус каждого нового блюда. При заказе сета это качество незаменимо.
Шаг четвёртый. Доставка
Стойкие к аппетитным запахам курьеры развозят заказы по всему городу. Для удобства клиентов предусмотрено три способа оплаты: наличный, безналичный по карте, платёж через интернет-банк «Сбербанк онлайн».
Доставка еды всё популярнее. Выбор сетов на сайте становится видом активити для друзей. Время, которое ушло бы на дорогу, тратится с большей пользой. Главное, чтобы любимые роллы были приготовлены с душой.
