Как "Подорожник" готовит бутерброд "Простой"

Просто, как бутерброд: сочный говяжий бифштекс и маринованный огурец на пшеничной булочке, приправленной классическим томатным соусом.

Чтобы создать "Простой", "Подорожник" делает много сложных вещей. Во-первых, печет фирменную пшеничную булочку. Во-вторых, запекает сочные бифштексы. В-третьих, варит томатный соус. И, наконец, собирает и упаковывает бутерброд. Как это происходит – в нашем репортаже.

В мясном цехе три жиловщицы разделывают говядину. Мясо очень свежее, нежно-волокнистое, красное. За считанные минуты работницы ловко нарезают говядину на аккуратные кубики. Упругая мякоть блестит на месте разреза.

Мясо сразу же перекручивают на мощной мясорубке. В фарш кладут свиной шпик, чтобы он стал еще сочнее. А затем добавляют соль, сухое молоко, красный и черный перец. Бифштексы от "Подорожника" этим напоминают домашние котлеты – все продукты только натуральные. Компоненты смешивает большой миксер.

Бифштексы делают на формовочной линии Stork. Фарш погружают в глубокий контейнер, откуда он поступает на ленту. Машина выбивает бифштексы овальной формы – такой же, как у знаменитой бутербродной булочки "Подорожника". У каждого из них одинаковый вес. Если бифштекс получается неровным, то его сразу же убирают с ленты – два изготовителя полуфабрикатов тщательно следят за работой машины.

Мясную составляющую бутерброда остужают и отправляют в коптильный цех. Бифштексы аккуратно перекладывают на листы, укрытые пищевым пергаментом. И ставят в термокамеру Shaller. Ни капли жира! Мясо запекается в собственном соку, и поэтому сохраняет все полезные вещества.

Спустя час все готово. Бифштексы так и пышут жаром – сочные, ароматные. Их помещают в камеры интенсивного охлаждения. Чтобы стать сердцем бутерброда, они должны остыть до температуры плюс два-четыре градуса.

Тем временем в пекарном цехе уже заводят тесто для фирменной бутербродной булочки. "Подорожник" готовит ее с 1995 года по уникальному рецепту. В его основе – домашнее дрожжевое тесто. На весах отмеряют простые ингредиенты – сахар, маргарин, дрожжи, муку, соль. Их помещают в огромную тестомесильную машину.

Готовое тесто загружают в контейнер формовочной линии Rehoh. Аппарат делит тесто на одинаковые порции-колобки. Оператор контролирует их вес, смазывает растительным маслом и укладывает на лист. Затем передает его коллегам: они раскатывают тесто на столе, превращая каждую заготовку в знакомую всем булочку. И укладывают на противень с овальными выемками. Благодаря им булочки не теряют форму во время расстойки, когда тесто поднимается и становится пышным.

Булочки ставят в раскаленную печь. Температура в ней составляет 220 градусов. Спустя 20 минут они готовы – румяные и воздушные.

В соседнем цехе готовят соус. Подорожник неслучайно выбрал для нового бутерброда "Классический". Его любят многие клиенты за пряный аромат и насыщенный, но при этом довольно нежный вкус. Кетчуп варят в специальной машине из томатной пасты и специй. Это мускатный орех, корица, гвоздика, красный и черный перец, сахар и соль. Горячим алым потоком он льется в бочонок, распространяя по цеху аромат пряностей. Готовый соус остужают и отправляют в бутербродный цех.

За смену в "Подорожнике" готовят более 3000 бутербродов "Простой". Изготовитель полуфабрикатов наносит на булочки томатный соус и взвешивает каждую из них. На один бутерброд идет ровно 25 граммов кетчупа.

Затем пшеничная заготовка отправляется на сборку бутерброда. Булочку раскрывают, укладывают на нее сочный бифштекс и укрывают его шестью ломтиками маринованного огурца. Просто, не правда ли?

"Простой" укладывают на упаковочную ленту. Минута – и она приходит в движение. Бутерброды мгновенно запечатываются в герметичную упаковку из пищевой полимерной пленки. На каждую из них наклеивается стикер с подробной информацией о продукте.

Приятного аппетита!