Считается, что хлеб всему голова. Относятся к нему при этом по-разному: одни и дня не проживут без пышущей жаром булки, другие в вечном поиске бездрожжевых цельнозерновых батонов с тремя злаками и минимальным гликемическим индексом. Корреспондент A42.RU посетила лавку «Хлебное место» и узнала, почему не стоит верить всем этикеткам на хлебе и грызть тёплую краюху по дороге домой.
Миф № 1. Хлеб без дрожжей
Сейчас в почёте бездрожжевой хлеб. Считается, что он полезнее, в нём меньше примесей и добавок, и нет устрашающего слова «дрожжи» в составе. На самом деле, дрожжи есть почти в каждом рецепте хлеба: если не в чистом виде, то в составе закваски. Если в хлебном рецепте отсутствуют дрожжи или закваска, то там должен быть разрыхлитель, как, например, в рецепте ирландского содового, хлеба, напоминающего по вкусу несладкий кекс.
По словам консультанта лавки «Хлебное место», снизить содержание дрожжей в тесте позволяют качественные закваски: как промышленного производства, так и спонтанного брожения. Некоторые закваски выводятся на экзотических фруктах.
Миф № 2. Ешь, пока не остыло
Сложилось устойчивое мнение, что самый вкусный хлеб — горячий: более ароматный и мягкий, с хрустящей корочкой. Врачи же рекомендуют подождать, пока хлеб остынет. При использовании и фабричных дрожжей, и натуральных, естественная ферментация и процессы брожения продолжаются и после выпекания, пока хлеб горячий. Человек, пробующий горячий хлеб, по сути сам становится бродильным чаном. Поэтому не стоит постоянно есть горячий хлеб. Хотя пара кусочков в месяц повредить не должны.
Добротный хлеб сохраняет вкус и аромат и в остывшем виде, но при этом не вредит здоровью. При соблюдении рецепта хлеб хранится до недели не только в холодильнике, но и в крафтовом пакете. Ржаной и цельнозерновой хлеб созревает до суток, поэтому его рекомендуют есть на следующий день после выпекания.
Миф № 3. Лучший сорт — высший
Мы привыкли считать словосочетание «высший сорт» показателем качества — знаком, что покупать стоит только продукт с подобной отметкой. Значит, и лучший хлеб — из муки высшего сорта: самой белой, чистой и мягкой. Гастроэнтерологи с таким выводом не согласны. Слишком мелкий помол муки высшего сорта приводит к сбою в работе организма: микроворсинки тонкого кишечника цементируются и перестают выполнять свои функции. Поэтому муку высшего сорта стоит сочетать с первым или вторым. К тому же, высший сорт перестал быть признаком эксклюзивности: такая мука есть в составе почти любого хлеба в магазинах.
Смешивают муку высшего сорта с ржаной или цельнозерновой, богатой клетчаткой. Хлеб из чисто ржаной или цельнозеровой муки выходит жёстким и тяжёлым, а мука высшего сорта придаёт хлебу мягкость и лёгкость.
«Хлебное место» выпекает хлеб из самых необычных видов муки: от рисовой и кукурузной до льняной и овсяной. Шоколадный хлеб делается на пшеничной закваске с какао, ломаным цельным 80% шоколадом и сушёной вишней.
Миф № 4. Мучное вредно
Приверженцы диет и строгого контроля за весом часто начинают с того, что отказываются от мучного: считается, что хлеб — один из самых калорийных продуктов. На самом деле даже в меню лечебных диет есть определённые виды хлеба.
Отрубной и ржаной хлеб — источник углеводов с низким гликемическим индексом, который быстрее вызывает чувство насыщения и позволяет сократить общее количество потребляемых калорий. Не стоит забывать и о пользе белого хлеба: он богат белком, калием, фосфором и железом.
Миф № 5. Ремесленный хлеб — дорогой
В традиционных хлебопекарнях даже не обсуждается длительное производство хлеба, которое часто невыгодно для небольших помещений на первой линии в жилых домах. Ремесленый хлеб требует больших пространств и комплексов помещений, дабы не нарушать поточность производства и товарное соседство.
Когда условия и площади не позволяют, в дело идут хлебопекарные смеси с минимальной себестоимостью. Возникает вопрос, стоит ли считать готовое изделие за 13 рублей хлебом. Если на этикетке напечатано упоминание, что хлеб сделан из смеси или с добавками-улучшителями, стоит отдавать себе отчёт о степени полезности такого хлеба, произведённого по ускоренным технологиям, когда с момента замеса до выпечки проходит, как правило, 90-120 минут. За уютными лавочками «Хлебного места» стоят производственные цеха, соответствующие строгим требованиям. Нужна отработанная схема, чтобы хлеб всегда был качественным и полезным: потоки на склады ингредиентов, в цех для замеса, печи и склад готовой продукции не должны пересекаться.
Точно не миф
Хлеб, который продается в лавке «Хлебное место», выпекается по ГОСТам Советского Союза и союзных республик, которые не знали улучшителей и ускорителей. Такой хлеб традиционен.
В ассортименте, который всё время меняется, насчитывается 32 вида хлеба. Производство занимает 250 квадратных метров: в цехах стоят промышленные холодильники, подовые печи, расстойки и тестомесы, обустроена мощная вентиляция. Приготовление натурального хлеба длится от десяти часов и достигает трёх суток.
Для установления доверительных отношений с ценителями настоящего хлеба, а не его суррогатов, компания предусмотрела систему лояльности, в том числе, кэшбек-платформу UDS-Game. Она позволяет получить 30 приветственных баллов-рублей за каждого вошедшего в программу и 30 баллов за сделавшего покупку по рекомендации друга. Пользователь получит кэшбэк 7% с собственных покупок и 10% с каждой покупки друзей. Есть возможность оплатить баллами до 100% покупки.
Установка приложения бесплатна и доступна в AppStore и PlayMarket.
